杭州名店：山外青山楼外楼

杭州名店：山外青山楼外楼在白堤之尾，孤山之阳，公园之旁，与俞楼及西冷印社为邻的，有一远近出名的楼外缕菜馆。

西湖之有楼外楼，始于清末，盛于民国，最初仅为一平房，后改为三层。游人登楼平眺，全湖入目，故有人题联道：“客中客入画中画；楼外楼看山外山。”

楼外楼的建筑，是由中西合璧组成，宽宏爽朗，座位以二、三层楼的临街面处最佳，楼前有大树成围，别具雅趣。 而这楼的成名，首要是天时和名馔的两概略素。

楼外楼背枕孤山之阳，面临西湖万顷，游人多析从杭城的钱塘门进来，过断桥，跨白堤而直至平湖秋月。以往平湖秋月只售藕粉，孤山放亭只供香茗。假如用膳则必到岳坟旁之杏花村鹤，但杏花村不临湖面，看不到湖光山色。论天时，自以楼外楼为胜，故盛名不翼而飞，以致于今。

其次就是名馔，楼外楼的招版菜是醋溜鱼，是以鳝鱼为上选，还要一尺多长的。这些鱼都活生生地养在楼前湖中的竹笼里，客上选定后，堂倌提着鱼在石上摔死，然后刮鳞去鳃，从鱼背切成两半，用干布拭去血污，然后在沸汤中煮上一滚，再用姜丝、醋勾汁淋在上面，汁是用鸡和火腿炖成的汤为基础底细，故衬托的鱼味才格外美好。

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很多前辈的说法，醋溜鱼即古之宋嫂鱼。武林旧事载：“宋淳礻右间，每逢德寿三殿，幸游湖山，小舟时有宣宣赐赉。汴酒家妇宋五嫂，善作鱼羹，至是侨寓苏堤，尝经御赏。人竞市之，遂成富媪。”可见宋嫂是来自河南，随宋高宗南渡来杭的。